La cosecha de azafrán comienza en la región de Mendoza a principio, mediados del mes de Abril, y se extiende por un periodo de 15 a 20 días.
La recolección de las flores se realiza preferentemente durante la mañana, antes de la apertura de la flor para evitar perdidas de calidad por contaminación de los pistilos con polen, y además perdidas por deshidratación entre otras.
Las flores cortadas se deben ir colocando en un cesto de mimbre, así evitaremos que las flores se aplasten y pierdan calidad por falta de aire.
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